Tarte tatin van appel met getrancheerde eendenborst en rosevalaardappel (voorgerecht)

Ingrediënten:
2 appels
Bladerdeeg
Rucola
200 g rosevalaardappelen
Suiker
1 eendenborst
Peper
Zout
Roomboter
1 ei

Bereiding (kijk mee!)

Schil de appels en snijd ze in vieren, snijd elk kwart weer in drieën bak ze in de pan met boter en suiker mooi goudbruin. Haal de pan van het vuur en verdeel het bladerdeeg over de appels en binnenkant van de pan. Prik het bladerdeeg met een vork.
Lak af met een ei en bak de tarte tatin dan 20 minuten in een oven van 200 graden.

Doe de rosevalaardappelen in een pan en kook ze beetgaar. Spoel af en snij ze in kwarten. Leg op een ovenplaatje met peper en zout in de oven.
Snijd de eendenborst op de huidkant in met ruitjes. Bak het op de huidkant in een warme pan zonder boter. Bak de eend mooi rosé.
Haal de tarte tatin uit de oven en zet hem in de koelkast.
Stort na afkoeling de tarte tatin op een bord en snijd er een punt per persoon van en warm het samen met de aardappels in de oven op voor vijf minuten.

Opmaak bord
Trancheer de eendenborst in vingerdikke plakjes leg het als een waaier op het bord.
Plaats de tarte tatin schuin op de eendenborst en verdeel de aardappels mooi over het bord.
Om het af te maken kun je er nog wat gesneden munt op doen voor het frisje.

Roderick van Eynsbergen, chefkok Restaurant Buitenzorg (Ede)